Da pizzaiolo a padrone di casa, Douglas torna a Biumo dove tutto nacque: «Raclette e pizza, compresa la "mattonella" con i bordi ripieni»

Tornare davanti al forno dove tutto è nato, riaprirlo nel luogo del primo "amore" che attirava molti varesini grazie all'indimenticabile pizza a forma di mattonella e al profumo di cucina casalinga con un tocco innovativo nel quartiere di Biumo, e farne di nuovo la propria casa. 

Douglas Felipe Santos Lacerda, insieme a sua moglie Dyli, venerdì riaprirà da proprietario in via Cairoli gli spazi che furono della "Tredici8", dove iniziò a lavorare nel 2013 da pizzaiolo con la stessa passione e la capacità di entrare nelle corde e nel cuore dei clienti - affinate anche grazie al locale già suo, "Douglas Racletteria Pizzeria", aperto da due anni a Bisuschio - e ovviamente con quell'impasto di bravura nello scegliere e proporre specialità in cui è maestro, crescendo ancora e aggiungendo una novità unica in città: la raclette.

A volte i ritorni sono ancora più attesi e belli della prima volta, come in questo caso. Douglas ci accoglie mentre fervono gli ultimi preparativi con il suo piccolino Nelson (due anni e mezzo) sulle spalle e ci anticipa i contorni di un sogno che tra poche ore diverrà realtà. «Il locale è tutto nuovo - dice con orgoglio e occhi luminosi - Portiamo il nostro progetto partito a Bisuschio qui, dove per me tutto è nato facendo pizze dal 2013 alla "Tredici8", dove ho lavorato per 8 anni prima di fare altre esperienze». 

Pizzeria ma anche racletteria, un abbinamento che è una novità per Varese: «Puntiamo su pizze di qualità e ingredienti particolari come pata negra e tartufo ma anche molto altro - spiega Douglas, 32 anni, originario del Brasile - La raclette sarà servita ai tavoli su una lampada con il formaggio che si scioglie, patate, focaccine... e i clienti potranno "pescare" gusto e quantità a loro piacimento. Ma avremo anche altri piatti nostri, per esempio polpo con patate o fritto misto».

La pizza a forma di mattonella con i bordi ripieni, un must che lega le origini del locale a questa nuova apertura che guarda avanti, non mancherà grazie alla "Douglas": «Al centro ci sono pata negra, crema e granella di pistacchio, stracciatella, pomodoro e mozzarella mentre i bordi saranno ripieni di ricotta, mozzarella e crema di pistacchio. Anche altre pizze richiameranno quelle della Tredici8 perché qui sono cresciuto e ho portato sempre con me l'esperienza di questo posto ora e sempre magico». Altri cavalli di battaglia del locale, che proporrà ovviamente anche la birra "Douglas", sono la pizza Positano con patate al forno, pancetta e bufala o la Modena con crudo, bufala e parmigiano.

Un centinaio i posti a sedere disponibili nella location ristrutturata che alle pareti e al suo interno accoglierà alcune novità artistiche, tra cui un murale con la Venere di Botticelli rivisitata da Mattia Palladino, un bravissimo ragazzo del Liceo Artistico («In un locale nuovo e giovane diamo la possibilità di esprimersi ai giovani, come venne data a me»).

Si parte venerdì 4 settembre dalle 19 alle 23 (stesso orario di apertura ogni giorno, tranne il martedì) con molti tavoli già prenotati per la prima serata che riaccoglierà varesini e clienti con una degustazione gratuita di pizza (tranne quelle speciali) e raclette, Prosecco di benvenuto e dj set d'accompagnamento.

Bentornato e non smettere mai di stupirci con il tuo inconfondibile gusto, Douglas.