L'Istituto De Filippi di Varese ha ospitato ieri e l’altro ieri, 10 e 11 giugno, la Selezione Nord di Emergente 2027, una delle più importanti competizioni italiane dedicate ai giovani talenti della ristorazione. In gara 34 concorrenti tra chef, pizzaioli e professionisti di sala che si sono sfidati per conquistare l'accesso alle finali nazionali che si terranno nel 2027.
Tra le novità dell'edizione anche Maître Fromager, nuovo format pensato per valorizzare la capacità di raccontare e servire una selezione di formaggi nei ristoranti, nel fine dining e nelle enoteche.
Per il direttore generale del De Filippi Andrea Sinigaglia si è trattato di un appuntamento dal significato speciale: «Per due giorni siamo diventati il centro della gastronomia del Nord Italia». Un risultato ottenuto mettendo a disposizione laboratori, auditorium e centro congressi e che potrebbe rappresentare solo il primo passo: l'ambizione dichiarata è infatti quella di portare in futuro a Varese anche la finale nazionale della manifestazione.
Particolarmente significativo, secondo Sinigaglia, l'impatto sugli studenti dell'istituto, che hanno potuto osservare da vicino professionisti all'opera: «La cosa più bella è stata vedere i ragazzi strabuzzare gli occhi davanti ai veri chef mentre cucinavano e impiattavano».
Presente anche il sindaco di Varese Davide Galimberti, che ha portato il saluto della città sottolineando il valore dell'iniziativa: «Il nostro Paese è ricchissimo di esperienze e professionalità nell'ambito della cucina e dell'agroalimentare e mi sembra che queste giornate lo abbiano confermato». Un riconoscimento anche al ruolo del De Filippi, definito dal primo cittadino una struttura «sempre più di altissima formazione», capace di avvicinare tanti giovani a professioni che rappresentano una delle eccellenze del Made in Italy».
