Si è svolta oggi, martedì 12 novembre, sul palco del Teatro Municipale di Piacenza, la consueta cerimonia di presentazione della Guida Michelin 2027. Nel corso della diretta streaming, presentata dalla giornalista Barbara Pedrotti, i prestigiosi ispettori della «Rossa» hanno svelato l'aggiornamento della mappa gastronomica nazionale, che per la provincia di Varese si traduce in un bilancio di continuità, arricchito da una novità sul fronte del miglior rapporto qualità-prezzo.
Lo scacchiere dell'alta cucina locale resta invariato al vertice, con la riconferma delle quattro stelle già conquistate. Una certezza che parte innanzitutto dalla Valle Olona, dove mantengono saldamente il loro posto tra i grandi ristoranti sia Acqua di Olgiate Olona, guidato dalla visione di Davide Possoni, sia l'inossidabile Acquerello di Fagnano Olona, punti di riferimento storici della ristorazione di qualità per tutto il circondario di Busto Arsizio.
A completare la costellazione varesina, sempre nel sud della provincia, si confermano anche il ristorante sui generis di Saronno e Olio a Origgio, il locale guidato dallo chef Andrea Marinelli, che ribadisce il valore della propria proposta marina a un anno dall'ingresso nell'olimpo delle guide gastronomiche.
La vera novità di questa edizione riguarda la categoria dei Bib Gourmand, i locali segnalati dagli ispettori per la cucina di qualità a prezzi contenuti. A fare il proprio ingresso nella selezione è Olio Fishbar, situato in via Padre Luigi Monti a Saronno. Nato dalla stessa matrice imprenditoriale e culinaria dello stellato di Origgio, il locale viene descritto, proprio dalla Guida, come un moderno bistrot cittadino dall'atmosfera curata ma informale. La proposta si concentra prevalentemente sul pesce e sull'ampia varietà di crudi, tralasciando i primi piatti e puntando su porzioni sostanziose e sapori netti. Tra le ricette segnalate spiccano il fish and chips di merluzzo carbonaro con doratura croccante e la reinterpretazione del cannolo siciliano «a modo nostro».
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