Un traguardo eccezionale e una conferma che parla chiaro: l'Osteria DaMa di Brebbia è stata appena riconfermata nella prestigiosa Top 50 Steak House 2026 in Italia dal celebre network tematico Braciami Ancora.
Un risultato che arriva proprio in un momento speciale: venerdì 14 novembre, l'Osteria ha celebrato 11 anni di attività, sempre saldamente ancorata nella sua storica sede a Brebbia. Una scelta di campo e di cuore, un punto fermo nella piccola ma vivace realtà del Varesotto.
L'anima della famiglia: chi c'è dietro DaMa
L'eccellenza dell'Osteria DaMa affonda le radici nella sua natura di attività a conduzione familiare. Il nome stesso, DaMa, è un omaggio ai pilastri della famiglia Audino: Dario e Matteo, i figli, affiancano quotidianamente i genitori, papà Massimo e mamma Daniela, creando un ambiente dove passione e tradizione si tramandano di generazione in generazione.
L'eccellenza nascosta: la Top 50 di Braciami Ancora
Il premio, conferito da Braciami Ancora – il blog di riferimento per gli amanti della griglia fondato da Michele Ruschioni nel 2017 per colmare una lacuna nel panorama delle guide di settore – seleziona le migliori steakhouse in Italia. La classifica "Top 50" rappresenta l'apice di una guida che menziona circa 700 indirizzi su un panorama stimato di 2.500 realtà focalizzate sulla carne alla brace. L'Osteria DaMa ha ottenuto una "fiamma", onorificenza data a chi è giudicato di "ottimo livello" secondo i rigorosi standard di Ruschioni.
«È un premio che ci porta tantissima visibilità. Essere menzionati tra le migliori 50 Steakhouse è per noi un motivo di assoluto orgoglio. Siamo gli unici in provincia di Varese, e per essere qui a Brebbia, un paesino non sotto i grandi riflettori, è già un super successo essere arrivati tra le prime 50» ha commentato entusiasta tutta la famiglia.
«I criteri di assegnazione delle fiamme (simili alle stelle Michelin o alle forchette del Gambero Rosso) sono severi e mettono al centro la qualità della materia prima, la tecnica di cottura, la frollatura e la coerenza dell'esperienza complessiva» sono entrati nel dettaglio Massimo e Matteo.
L’anima rustica e la selezione di carni pregiate
Ciò che rende unica l'Osteria DaMa, come riconosciuto anche dalla guida, è la sua capacità di unire l'eccellenza della carne a un'atmosfera autentica, lontana dal "troppo fine, il troppo elegante, il troppo etichetta". L'ambiente è infatti rustico in ogni dettaglio, accogliente e ospitale, con muri in pietra e mobili in legno antico che ricreano un’atmosfera familiare.
Il vero cuore pulsante del locale è la sua offerta carnivora. DaMa si distingue grazie al servizio di frollatura (dry-aging), con le carni che stagionano in un'apposita vetrina visibile all'ingresso. Le tipologie di carne proposte sono frutto di una selezione meticolosa tra i tagli più pregiati al mondo: dalla Vacca Rubia Galiziana alla Cachena Portoghese, fino al Black Angus USA e al lussuoso Wagyu (inclusa la pancia di Wagyu australiano), fino a selezioni meno conosciute ma di grande qualità. Questi tagli, in formati come costate, fiorentine e tomahawk, vengono rigorosamente cotti su griglia a legna e serviti al tavolo su una calda pietra di sale rosa dell'Himalaya, che ne esalta i sapori.
L'offerta di DaMa non si ferma alla brace. In qualità di vera osteria, il menù si arricchisce di piatti della tradizione a base selvaggina e tartufo, salumi - «tra cui alcuni prodotti in casa, una proposta particolare e unica, non li fa quasi nessuno» - e formaggi, anch'essi frutto di una meticolosa ricerca.
Il traguardo è anche uno stimolo per il futuro: «Stiamo lavorando e stiamo progredendo per migliorare per noi stessi e per puntare sempre più in alto, puntare anche a salire ad avere una fiamma in più», ha concluso con orgoglio Matteo. L'Osteria DaMa si conferma quindi come un'eccellenza che, pur restando fedele alla sua identità e alla sua Brebbia, non smette di mirare all'apice della gastronomia italiana.
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