È una storia di passione, mestiere e affiatamento familiare quella che ha portato Matteo Pasinato e Lara Balconi, titolari della Macelleria Pasinato di Vergiate, a vincere la finale del prestigioso concorso nazionale “In Viaggio nelle Generazioni 2025”, organizzato da Federcarni Confcommercio. Il trionfo è arrivato al termine di un’avvincente sfida tra sei coppie di professionisti della carne, selezionate attraverso una serie di tappe eliminatorie e approdate alla fase conclusiva tenutasi il 23 marzo a Modena, in occasione di iMeat 2025.
La coppia di Vergiate, espressione di punta di Federcarni Varese, ha conquistato la giuria con un piatto cotto dal grande equilibrio e originalità: filetto di maiale ripieno di speck, carciofi a spicchi e crema di carciofi, avvolto in pancetta. Un trionfo che premia l’abilità tecnica e la visione moderna di un mestiere che continua a rinnovarsi senza perdere il legame con le sue radici.
Il contest, una sfida tra tradizione e innovazione
La competizione si è aperta alle ore 11 con i sei team finalisti impegnati in una dimostrazione di abilità manuale e senso estetico: da semplici tagli anatomici hanno saputo creare preparazioni pronte da cuocere dal forte impatto visivo e gastronomico. Accanto alla prova tecnica, le coppie hanno presentato un piatto da degustare, mettendo alla prova il palato dei giudici con ricette capaci di esaltare la materia prima. Tra aromi, marinature e coltelli affilati, la finale si è trasformata in uno spettacolo a tutti gli effetti, capace di appassionare il pubblico presente e confermare quanto la macelleria sia oggi un’arte in continua evoluzione.
Dopo oltre tre ore di competizione, la giuria ha analizzato con attenzione ogni dettaglio: dalla precisione dei tagli all’originalità delle ricette, fino alla qualità dell’assaggio. Alla fine, la vittoria di Pasinato e Balconi è arrivata per un solo punto di scarto rispetto ai secondi classificati.
Un orgoglio per Federcarni Varese
Alla finale di Modena era presente anche Stefano Limuti, presidente provinciale di Federcarni Varese, che si è congratulato con Matteo e Lara per lo straordinario risultato: «Un riconoscimento meritato che dimostra come il valore del negozio di prossimità sia ancora oggi fondamentale: qualità, rapporto diretto con il cliente e servizio su misura sono elementi che nessuna grande distribuzione può offrire».
Il successo della coppia varesina rafforza il ruolo di Federcarni Varese a livello nazionale, confermando la vitalità e l’eccellenza di un territorio in cui la tradizione si fonde con la voglia di innovare. Un plauso è andato anche a tutte le coppie finaliste, che con impegno e creatività hanno reso onore alla categoria.
Oltre la gara: il valore della filiera
Durante l’evento, spazio anche a un momento di riflessione sul futuro del settore, con l’intervento dell’onorevole Alessia Ambrosi sul progetto “Alleanza Macellai-Allevatori”, dedicato alla valorizzazione della filiera corta e alla promozione della sostenibilità. Un’iniziativa che punta a rafforzare il legame tra chi produce e chi trasforma, mettendo al centro trasparenza, benessere animale e attenzione al territorio.
"In Viaggio nelle Generazioni" si è così confermato non solo un contest, ma anche un’occasione di crescita collettiva per il mondo della macelleria, dove il passaggio di competenze tra generazioni, l’innovazione e l’identità artigianale sono i veri ingredienti del successo.